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【物源】天山雪蓮果or紅薯?它到底是啥?讓我們來探個究竟~

嵩縣農副產品交易中心 2020-04-26 14:16:38

最早認識雪蓮果是在老家小鎮的集市上,那時候正值深冬,趕集的人很多。熙熙攘攘的人群中,有個外來的水果商販大聲吆喝著“雪蓮果,天山雪蓮果……”村民們大多都沒見過這玩意兒,圖個新鮮,都紛紛湊上前去,爭先恐后地想要看一看,卻大跌眼鏡!原來,在一堆光鮮亮麗的水果中央擺著的“紅薯”就是雪蓮果的“真身”。


它骨子里很“洋氣”



雖然雪蓮果長得像紅薯,看上去土土的,但它卻有著“洋血統”!雪蓮果原產自南美洲的安第斯山脈,已有500年歷史。2008年引進我國,在云南率先開始栽種。目前已在福建、海南、貴州、湖南、湖北、山東、河南、河北等地引種栽培成功。


它和紅薯的故事很簡單



從外觀上來看,雪蓮果與我國的地產紅薯非常相似,它也有紡錘形外形和淡紅色的表皮,就連儲存方式也很類似。像紅薯一樣,南方可以留在地里越冬,北方則應在霜凍前采挖后入窖儲存。這樣儲存的雪蓮果不易損壞,新鮮如初,不易變色,所以我們看到的雪蓮果都是像紅薯一般的淡紅色。


從本質上來看,雪蓮果和紅薯卻有很大區別。兩種植物的科屬迥然不同,所含植物化學成分及營養物質也大相徑庭。紅薯屬于植物學上的“旋花科”植物的塊根,而雪蓮果則屬于菊科多年生植物“菊薯”的塊根,是熱帶高山水果。果樹貌似苧麻,可生長到2-3米高。成熟時,枝頂會先后開出,五朵美麗嬌艷的太陽花,煞是可愛。


它是低熱量有營養的全能果子



雪蓮果屬低熱量保健食品,它的果寡糖含量是干物質的60-70%,其含量是所有植物中最高的。日本研究發現,每天服用3-6g的果寡糖,3周之內,人的糞便中有毒致癌化合物的含量可減少40%以上。


小編也在此科普一下果寡糖的功效:

①促進消化,調理胃腸道;


調理血液,清除高血脂,有效地控制膽固醇和糖尿病


通便、防治下痢


降火清毒、防治面皰、暗瘡


提高免疫力。


此外,雪蓮果還含有豐富的礦物質及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素,不僅具有清涼退火、清熱解毒、健胃整腸、軟化血管的保健作用,還有祛痰、抗菌活血、降血壓的功效。而且,雪蓮果碳水化合物很少為人體吸收,因此很適合糖尿病人及減肥者食用。


它是“吃貨們”的福音



據相關記載,雪蓮果已經被印加人食用很長一段時間了,而且至今當地人都把它當成很重要的根莖類蔬菜。它的吃法多樣,我國更多的是把它當作水果來生吃。切開后,淡黃色的果肉晶瑩剔透,吃起來,有著一股蘋果和梨糅雜在一起的獨特風味。若是在采摘后,放上兩三天再吃,還能增加甜度,充盈口感。



除了生吃,雪蓮果還可以燉雞或排骨煲湯,是滋補降火的佳肴。而且雪蓮果切成片或條在烹飪過程中可以保持脆性,因此它也非常有潛力成為爆炒菜肴中的一員。此外,雪蓮果的加工潛力巨大,可加工成果汁飲料、果脯或各種糕點的添加劑。


雪蓮果不僅在我國用途廣泛,在其它國家也倍受歡迎。在日本,科研人員正在開發雪蓮果作為提取低聚果糖的原料,研發一系列加工產品,如腌制品、風干片及糖果。在美國和秘魯,人們把雪蓮果的果漿經過低溫蒸發,制成雪蓮果糖漿,保留了其中的果寡糖,以及多酚等營養成分。雪蓮果糖漿的口味類似楓樹糖漿,帶有堅果香氣,被美國人稱為最健康的“糖”。

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白小姐