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跟我一起來,帶你大開“羊”界!

牛羊邦 2020-04-30 13:30:49

羊在中國,歷來受到人們的喜愛。因為羊與“祥”讀音相近,所以羊一直被認為是吉祥之物,有“三羊開泰”之說。對于吃貨們來說,羊當然更是一種無比可愛的動物了!想一想,羊肉湯、白切羊肉、烤羊肉串、涮羊肉、孜然羊肉。。。要是世界上沒有羊,那該少了多少道美食呀!




高山土山羊

土羊在中國農村較為普遍,以完全放養的土羊為高品質,尤其是在海拔在1400以上的高山高寒無任何污染的森林中全日放養的土羊為頂級美味。這些羊無論春夏秋酷暑嚴寒都會在山林間自由覓食,放養的高山土羊喝的是山泉水,吃的是原生態的天然牧草,肉質緊實細膩,營養極為豐富,是寒冬之際的大補食材。天然放牧的高山土羊的肉質幾乎全是瘦肉,和市場上通過飼料喂養的肥呼呼的羊肉決然不同。高山土羊的肉羊重量每只在50斤左右。由于產量少,地處偏遠的群山之中,因此市場上根本買不到這種羊肉。


高山土羊在林海雪原的陡峭山地中如履平地



南非波爾山羊

波爾山羊原產南非的好望角地,毛色為白色,頭頸為紅褐色,額端到唇端有一條白色毛帶。波爾山羊是世界上著名的生產高品質瘦肉的山羊,屠宰率52%以上,肉厚而不肥,肉質細、肌肉內脂肪少、色澤純正、多汁鮮嫩,被稱為世界“肉用山羊之王”。







邊區萊斯特羊

邊區萊斯特羊原產于英格蘭,是由萊斯特羊與山地雪伏特品種母羊雜交培育而成。體質結實,體型結構良好,體軀長,背寬平,公、母羊均無角,鼻梁隆起,兩耳豎立,頭部及四肢無羊毛覆蓋。






安哥拉山羊

安哥拉山羊,是古老的毛用山羊品種,屬于毛用山羊品種之一。產毛量高。毛長而有光澤,彈性大,且結實,國際市場上稱之為馬海毛,用于高級精梳紡,是羊毛中價格最昂貴的一種。






阿爾泰細毛羊

阿爾泰細毛羊在前蘇聯育成,體格較大,外形良好,頸部具有1~3個皺褶。






德克塞爾羊

德克塞爾羊是19 世紀初在荷蘭海岸線遠端的特塞爾島育成的肉用品種。具有肌肉發育良好,瘦肉多等特點。現在美國、澳大利亞、新西蘭等有大量飼養,被用于肥羔生產。






杜泊羊

杜泊羊原產地南非,是世界著名的肉用羊品種。根據其頭頸的顏色,分為白頭杜泊和黑頭杜泊兩種。成年公羊和母羊的體重分別在120公斤和85公斤左右。歡迎加入廚影美食高級吃貨群,更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。雖然杜泊羊個體中等,但體軀豐滿,體重較大。杜泊羊以產肥羔肉特別見長,胴體肉質細嫩、多汁、色鮮、瘦肉率高,被國際譽為“鉆石級肉”。






美利奴羊

美利奴羊是細毛綿羊品種的統稱。原產西班牙,后來分布到世界各地。現有美利奴羊的共同性能是生產同質細毛,細度多在60支以上,毛色白而有光澤,富彈性。?






考力代羊

考力代羊原產于新西蘭,用美利奴羊與英國幾個長毛型品種雜交育成。具有早熟、產肉和產毛性能好的特點。肉質優良,體質強健,但適應性較低,要求有較高的飼養管理條件。






薩能奶山羊

薩能奶山羊產于瑞士,是世界上最優秀的奶山羊品種之一,是奶山羊的代表型。除氣候十分炎熱或非常寒冷的地區外,世界各國幾乎都有,半數以上的奶山羊品種都有它的血緣。






林肯羊

林肯羊原產于英國東部的林肯郡,是綿羊中的長毛品種。林肯羊體質結實,體軀高大,結構勻稱。公、母羊均無角,頭長頸短,前額有綹毛下垂,四肢較短而端正,臉、耳及四肢為白色,但偶爾出現小黑點。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。成年公羊平均體重73~93 kg,成年母羊為55~70 kg。林肯羊的羊毛粗而彎曲,呈絲樣光澤,是制造壁毯和高級毛毯的名貴原料。






瓦格吉爾羊

瓦格吉爾羊原產于阿富汗,全身雪白,四肢健壯有力,體格碩大,寬大的耳朵下垂大如芭蕉扇。中國的刀郎羊就是100多年前由商人從阿富汗引進瓦格吉爾羊,與當地土種羊雜交后形成的優良肉用品種。






夏洛萊羊

夏洛萊羊產于法國中部的夏洛萊地區,公、母羊均無角,整個頭部往往無毛,臉部皮膚呈粉紅色或灰色,有的帶有黑色斑點,兩耳靈活會動,性情活潑。具有早熟,耐粗飼,采食能力強,肥育性能好等特點,是最優秀的肉用綿羊品種之一。






羅姆尼羊

羅姆尼羊原產于英國東南部的肯特郡羅姆尼和蘇塞克斯地,故又稱肯特(Kent)羊。是世界著名毛用品種,具有早熟、生長發育快,放牧性強和被毛品質好的特點。






無角陶賽特羊

無角陶賽特羊原產于大洋州的澳大利亞和新西蘭,是世界上最優秀的肉用綿羊品種之一。公、母羊均無角,頸粗短,體軀長,胸寬深,背腰平直,體軀呈圓桶形,四肢粗短,后軀發育良好,全身被毛白色。






薩福克羊

薩福克羊原產于英國,是綿羊中體格、體重較大的肉毛兼用綿羊品種。頭、耳較長,頸粗長,公母羊均無角,四肢粗壯。早熟,生長快,肉質好,繁殖率很高。






黑鼻羊

黑鼻羊起源于瑞士的瓦萊州地區,其生存年代最早可追溯至公元前1400年。黑鼻羊最明顯的特征便是臉黑、耳黑、鼻黑、腿黑,其余毛發又白又蓬松,憨態可掬。當地的人們培育黑鼻羊主要是為了食肉和收集羊毛。每只黑鼻羊約重80到100千克,每年可產4公斤羊毛。






白山羊

白山羊﹐也稱土種山羊。數量最多﹐分布最廣﹐具有強大的適應性和生活力﹐能在惡劣的生活條件下生長繁殖。白山羊全身都是寶。羊奶的脂肪含量比牛奶低,容易消化吸收。羊皮是高檔皮制品的重要原料。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。羊肉味美,蛋白質含量豐富,脂肪和膽固醇含量低,是人類重要的肉食品之一。比較著名的白山羊有宜昌白山羊、貴州白山羊、崇明白山羊、蕭縣白山羊等。






黑山羊

黑山羊肌纖維細,硬度小,肉質細嫩,味道鮮美,膻味極小,營養價值高,對人體有很好的滋補作用,有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效。我國比較著名的黑山羊有沂蒙黑山羊、滄山黑山羊、瀏陽黑山羊等。






多浪羊

多浪羊,因其中心產區在麥蓋提縣,故又稱麥蓋提羊,是肉脂兼用型綿羊品種。該品種具有體型高大、生長發育快、早熟、產肉和繁殖率高、適應性強、遺傳性穩定、飼料報酬高等特點。刀郎羊長相很有特點,臉小而成弓形,鼻弓如鷹,寬大的耳下垂如芭蕉扇,肉嫩多汁無膻昧,在國內、國際市場銷售潛力大,統領著新疆全區的畜牧養殖業,市場上也出現了炒作刀郎羊的現象。






新疆阿勒泰大尾羊

阿勒泰大尾羊形成歷史較早,據清朝楊岫撰寫的《豳風廣義》中記載,“羊,五方所產不同,而種類甚多,哈密一種大尾羊,尾重一二十斤”。因其有著一個滾圓而肥大的、全是脂肪生成的尾巴而得名,粗毛、大尾巴、肉脂兼備是新疆大尾羊的主要特征。



阿勒泰大尾羊體質結實,四肢高而健壯,以肉質鮮嫩味美、無膻味而著稱。因肉質細嫩而堅實、肥而不膩、鮮而不膻、蛋白質含量高,營養豐富等特點,被人們編了一長串關于它的順口溜:"走的黃金道,吃的中草藥,喝的礦泉水,穿的毛革服、睡的寶石窩。"母乳喂養的小羊羔肉質緊、嫩,瘦肉中含有脂肪,入口鮮香,營養價值高。現今已經成為各地游人來新疆必定要品嘗的一味佳肴。






巴什拜羊

巴什拜羊是新疆塔城地區的一個地方良種,由愛國人士巴什拜培育而成,這也是這種羊名字的由來。巴什拜羔羊肉肉質細嫩、味道鮮美,膽固醇含量低,鈣、鐵、磷等微量元素含量高,纖維少,脂肪度低,肉質細嫩、口感好,易被人體吸收,是羊肉中的珍品。






喀什羊

有人說,吃過喀什羊,才發現自己這么多年的羊肉都白吃了。喀什羊是新疆喀什地區的特產,具有不膻,且有醇醇的油香和越吃越有味等特點。喀什羊的做法很多,烤全羊、手抓羊肉、羊肉抓飯等都讓人垂涎欲滴。不過,最吸引人的還是正宗的喀什烤羊肉串,焦黃油亮,外酥里嫩,別具風味。






木壘羊

對于新疆人來說,羊肉絕對是招待貴賓的必備菜品。而性味甘溫,品質優良的木壘羊肉又是羊肉中的上品,享有羊貴妃之美稱。木壘憑借著獨特的地理環境,悠久的養殖歷史,造就了獨具特色、無膻味、肉質鮮嫩的木壘羊肉。?



羊肉燜餅是木壘的特色菜肴,也是舊時哈密漢族高檔次的招待。搟得薄薄的面餅抹上清油,與紅燒過的“烽羊肉”一起燜30秒左右撈起。薄薄的面餅層層不沾,看上去是油津津、黃澄澄,吃起來油而不膩,香酥可口,再加上酥爛入味的燒羊肉,吃過的人都覺得妙不可言呢。






尉犁羅布羊

"天下羊肉尉犁香"在新疆早有共識,而尉犁縣的羊肉正是以羅布羊為代表。新疆塔里木河流域有著得天獨厚的自然環境,這里大量生長著羅布麻、干草、肉蓯蓉等野生中草藥,羅布羊常年以這些中草藥為食,以天山融化的雪水為飲,造就了羊肉精肉多、脂肪少,肉質鮮嫩無腥,口感極佳。



在新疆烤全羊自古以來都是款待達官貴人的極品美食,而尉犁縣的烤全羊是極品中的極品。尉犁縣提到烤全羊大家就會說“小巴郎烤全羊”,“小巴郎”在維語中指小孩子,這里當然就是小羊羔的意思。歡迎加入廚影美食高級吃貨群,更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。再加上特制的配料,烤過的羊肉外酥內嫩,香而不膩,讓吃過的人都回味不已~






新疆黑頭羊

新疆巴音布魯克草原的黑頭羊又名茶騰大尾羊、巴音布魯克大尾羊,屬蒙古羊系,主要生長在中國最大的亞高山草原——巴音布魯克草原,與焉耆馬、中國美利奴羊和天山伴野血牦牛并稱為“草原四寶”,享有高山草原“活化石”之美譽。



巴音布魯克草原水草豐美、空氣清新、遠離污染,生活在那里的黑頭羊耐寒、耐粗飼,肉質尤為細嫩鮮美,是羊中極品。






伊吾鹽池羊

關于新疆哈密地區的伊吾鹽池羊肉,詩人丁燕發出了這樣的感慨:“唉,單為再喝這碗湯,我愿再次坐飛機,飛行五千公里,回到這個不起眼的小店。”可見伊吾鹽池羊肉的魅力。



伊吾鹽池羊生長在海撥2000米以上的東天山高原上,吃的是包括雪蓮花、黨參中草藥在內的高原天然牧草,喝的是喀爾里克冰川融化的雪水。獨特的自然環境造就了肉質鮮嫩、毫無膻味、鮮香不膩的伊吾鹽池羊。早在六七十年代鹽池羊肉就開始上調北京,接待外國穆斯林貴賓,食過鹽池羊肉的人無一不稱其是羊肉中的極品。






小尾寒羊

小尾寒羊是我國肉裘兼用型綿羊品種,被國家定為名畜良種,被人們譽為中國“國寶”、世界“超級羊”及“高腿羊”。小尾寒羊肉質細嫩,肌間脂肪呈大理石紋狀,肥瘦適度,鮮美多汁,肥而不膩,鮮而不膻。而且營養豐富,蛋白質含量高,膽固醇含量低,富含人體必需的各種氨基酸、維生素、礦物質元素等。






西藏羊

西藏羊又稱“藏羊”或“藏系羊”,是我國古老的綿羊品種,數量多,分布廣,是中國三大粗毛綿羊品種之一。對高寒地區惡劣氣候環境和粗放的飼養管理條件具有良好的適應能力。藏羊在不同生態環境的影響下及人工選擇的長期作用下,形成了若干類群,主要有高原型(草地型)和山谷型兩大類型。






簡陽大耳羊

大耳羊是采用進口努比亞山羊與簡陽本地山羊,經過六十多年的雜交和橫向固定,形成的一個優良種群。大耳羊具有體格高大,生長速度快,產羔率高,適應性強,肉質好,膻味低,風味獨特,板皮質量優良等特點,深受廣大飼養戶和消費者歡迎。大耳羊肉營養豐富,歷來被用做壯陽的佳品。






紅骨羊

紅骨羊是中國少有的特色羊品種之一,牙齦、牙齒呈粉紅色,連骨頭都是紅色的,出產于紅河州彌勒縣。紅骨羊數量稀少,羊肉微量元素鍶的含量高于普通品種,肉質鮮美,市場價值很高。






龍陵黃山羊

龍陵黃山羊屬典型的肉用型山羊品種,是云南省在龍陵特殊自然環境下,經過長期的自然選擇和人工選擇而形成的皮肉兼用型地方優良品種。龍陵黃山羊具有肉質細嫩多汁、膻味小等特點,其優點是生長發育速度快,繁殖力強,屠宰性能好,適應性強,雜交改良效果好。






廣靈大尾羊

廣靈大尾羊,是山西省綿羊優良品種,是以產肉為主,產皮毛為輔的兼用型羊種。它增長速度快,育肥效果好,肉質鮮嫩,皮毛品質好。是草原地區的蒙古羊帶入農區以后,在當地生態經濟條件下和群眾長期選擇、精心飼養管理、閉鎖繁育形成的地方肉脂兼用的優良綿羊品種。






隆林山羊

隆林山羊是廣西優良的地方品種。原產于云貴高原桂西北山區的隆林各族自治縣,故稱隆林山羊。隆林山羊以體型大、生長快、產肉性能好而著稱,是我國南方山羊體格較大的肉用型地方品種。隆林山羊肌肉豐滿,胴體脂肪分布均勻,肌纖維細,肉質鮮嫩,膻味小,深受消費者歡迎。






湖羊

湖羊的祖先原為放牧的蒙古羊,后遷移到江浙一帶圈養,現在已經成為太湖平原重要的家畜之一,是我國一級保護地方畜禽品種。為稀有白色羔皮羊品種,產后1~2日宰剝的小湖羊皮花紋美觀,著稱于世。






麻羊

麻羊屬于短毛型皮肉兼用山羊,在四川及貴州一帶均有分布,全身毛被呈棕黃色,色澤光亮,整個毛被有棕黃而帶黑麻的感覺,故稱麻羊。羊肉色澤紅潤,脂肪分布均勻,肉細嫩多汁,膻味較小,是我國優良的地方山羊品種。






烏骨羊

烏骨羊分為烏骨山羊和烏骨綿羊,全世界唯一的原產地是在云南省怒江州蘭坪縣通甸鎮弩弓村,由于烏骨羊原產地主要居住著普米族,因此當地人就把烏骨羊稱為“普米烏骨羊”,2006年國家根據該品種的產地、特點正式定名為“蘭坪烏骨羊”。烏骨羊是迄今為止人類已發現的唯一在體內含有大量黑色素的哺乳類動物,具有極高的藥用和保健價值。烏骨羊肉質鮮美,黑色素含量豐富,具有滋陰補陽雙重保健功能。烏骨羊全身是寶,不愧為中國獨有的“黃金羊”、“藥羊”和“羊王”。






南江黃羊

南江黃羊,是四川南江縣經過7年選育而成,經過長期的選育而成的肉用型山羊品種。南江黃羊頗為獨特,攀巖爬溝如履平地,且毛色黃亮,皮嫩肉滑,極宜火鍋湯氽。南江黃羊已成為全國首個進入中南海國宴的專用羊肉品種。






海南東山羊

海南東山羊,由于主產于海南萬寧的東山嶺,所以被當地人簡稱為“東山羊”,與加積鴨、和樂蟹、文昌雞被人們并稱為海南四大名菜。東山羊日間跳躍于巖石之間,以野生的灌木雜草為食,,夜間山上棲息,日久造就了健壯的體骼與飽滿的肌肉,具有膘肥皮薄肉嫩無膻及皮下脂肪適中、肥而不膩、湯味濃稠乳白、氣味芳香、味道鮮美、營養滋補和美容之特點。



據傳早在宋代,海南東山羊就列為皇室貢品,民國時代,南京政府也將其列入“總統府”膳單,而今更是名揚四海。用東山羊烹制的佳肴,有紅燜東山羊、清湯東山羊、白切東山羊等,各具特色,皆是難得的美味。






陜西同羊

同羊又名同州羊,據考證該羊已有1200多年的歷史。同羊在陜西的名氣可大著呢,它和秦川牛、關中驢并稱為陜西三大瑰寶。同羊有“耳繭、尾扇、角栗、肋筋”四大外貌特征。歡迎加入廚影美食高級吃貨群,更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。自古以來,以其被毛柔細、肉質細嫩、羔皮潔白、花穗美觀,具有珍珠樣彎曲,并有碩大的脂尾著稱。陜西關中和渭北地區久負盛譽的“羊肉泡饃”、“水盆羊肉”和臘羊肉等肉食,素以“同羊”肉為上選。






寧夏灘羊

寧夏灘羊是優秀的地方綿羊品種,其形成已有二百多年的歷史。寧夏回族自治區得天獨厚的天然地理環境,培養了灘羊獨特的質量,其肉質細嫩、無膻味、味道鮮美、脂肪分布均勻,是國內外肉羊質量最好的一種。用當地老百姓的話講,鹽池灘羊“吃的是中草藥(甘草、苦豆子等),喝的是溝泉水”,因而形成了灘羊肉獨特的風味品質,倍受消費者喜愛。



灘羊烹制就極其簡單易行,寧夏當地人吃灘羊有句最樸實口頭語“吃灘羊只需蘸點鹽”,就是說灘羊肉鮮嫩微腥膻,制作是就需清水煮熟,再蘸點白鹽吃起來肉的本質味就已經很香了。吃灘羊最講究的吃法是“一煮二燉、三蒸四燒烤;花椒鹽蔥、蘿卜不能少”。






烏珠穆沁羊

“烏珠穆沁羊”產于內蒙古錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原,是羊在當地條件下,經過長期選育形成的一個優良類群。烏珠穆沁羊體質結實,體格大、尾肥大、多肉脂、多肋骨、多脊椎,甚至有“天下第一羊”之稱,用烏珠穆沁羊制成的菜肴,即使只加點鹽,不放其它任何佐料,也鮮美異常。






呼倫貝爾羊

呼倫貝爾羊草原地處亞洲中部的蒙古高原,是世界著名的高原牧場,草原上均為多年生草本優質牧草,無污染,營養豐富,呼倫貝爾羊形成并繁衍于此。呼倫貝爾羊生存的空間系無污染的呼倫貝爾大草原,自然放牧生產,飼草飼料為純天然,無添加。倫貝爾的羊肉被舉為肉中之王,具有色澤鮮艷、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉質鮮美、口感細嫩、多汁味美、無膻味的特點,是著名的天然綠色食品。






蘇尼特羊

蘇尼特羊,也稱戈壁蒙古羊,因經常采食叢生禾科和蔥類牧草,使得羊肉肉質細嫩,味美多汁,高蛋白、低脂肪、無膻味。蘇尼特羊肉曾是元、明、清朝皇宮供品,也是北京“東來順”涮羊肉館專用羊肉。







瞪羚

大多數瞪羚生活在非洲大草原,但是也有少數生活在亞洲。之所以叫瞪羚,是因為它兩只眼睛特別大,眼球向外凸起,看起來就像瞪著眼一樣。在非洲的原始部落,打到一只瞪羚后通常有兩種吃法:一是比較常見的燒烤,而另外一種則是直接生吃!將分好的肉用小刀切成一小塊一小塊就直接吃啦,原汁原味,吃的就是新鮮。






野山羊

野山羊在南方稱“山幾”,是一種珍貴野生動物,常年棲息于海拔3500~6000米的高原裸巖和山腰碎石嶙峋的地帶,非常善于攀登和跳躍,蹄子極為堅實,有彈性的踵關節和象鉗子一樣的腳趾。瘦肉率高、適應性強、野味濃厚,其肉香味濃、營養豐富,脂肪含量低,含有17種氨基酸、亞油酸,含量是南江黃羊的20倍,是野豬的2倍。






盤羊

盤羊又叫大頭羊、大角羊、大頭彎羊等,在我國古代則稱之為“蟠羊”。“盤”與“蟠”二字都有彎曲盤旋之意,因為雄性盤羊頭上有一對粗壯的彎角,這也是它最為突出的形態特征。又因為盤羊的體型特別巨大,幾乎如一頭小牛一般,所以又有“亞洲巨野羊”的稱號。



盤羊主要分布于亞洲中部廣闊地區,包括中國、俄羅斯、哈薩克斯坦、烏茲別克斯坦和蒙古。它們喜歡開闊、干燥的沙漠和大草原。據 Mitchell(1989)年估計,中國的盤羊數量超過10萬只,全世界大約為16 萬只。在中國的國際狩獵場,盤羊是價值最高的戰利品。國際瀕危物種公約將盤羊不同亞種分別列為附錄I或II;在中國,盤羊被列為國家二級保護動物。






巖羊

巖羊又叫崖羊、石羊、青羊等,形態介于綿羊與山羊之間。它們常年生活在海拔2000到3000米的高山裸巖、高山草甸、山谷之中,具有極高的攀巖技術,可以在絕壁、高山峭壁上自由跳躍,加之其警覺性非常高,難以接近,被稱為“巖壁上的精靈”。巖羊是極其珍貴的野生瀕危物種,屬于國家二級野生保護動物。






藏羚羊

藏羚羊是中國重要珍稀物種之一,國家一級保護動物。體形與黃羊相似,主要棲息于海拔4600~6000米的荒漠草甸高原、高原草原等環境中。藏羚的底絨非常細軟,質地極佳,商品稱莎吐仕(shahtoosh)。用以制成圍巾,價格極其昂貴,一般只有最高檔的商店出售。正因此,有許多盜獵者涌入藏羚羊棲息地屠殺藏羚羊。這一瀕危物種需要大家的共同保護。






奇羊欣賞


變色羊

這是一種生長在南非的野山羊,它的毛發顏色會隨著時間變化:早上是橙黃色,中午變成灰白色,晚上又恢復黃色,十分神奇。






七彩羊

這種羊生長在歐洲阿爾卑斯山附近,它身上的毛色像彩虹一樣,色彩繽紛,非常絢麗。





裸體羊

裸體羊,也稱“無毛羊”,這種羊生活在南美洲的熱帶雨林中,全身沒有毛,皮膚呈淡紫色,是世界上少見的羊種。裸體羊喜歡群居,肉質鮮美。






水羊

在索馬里的南部生活著一種“水羊”。這種羊是體型碩大,肚子下面生有濃厚的毛,能漂浮在水面而不下沉。因此這種羊除可以食用外,當地人還將它作為一種渡河的“生物船”,讓它載人過河。





暈厥羊

在美國田納西,有一種特別膽小的山羊。稍有動靜就會嚇得它四肢癱軟,昏倒在地。不過只需10秒左右,它就會滿血復活。





俗話說“一方水土養一方羊”,即使同一品種的羊,在不同的地方養殖,味道也是不同的。由于微信篇幅所限,小編此次就介紹到這里。疏漏之處,還請各位大神指正。


來源:廚影美食

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