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【好豆達人】天山可可:細數舌尖上的新疆味道

好豆 2020-05-02 11:33:28

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好豆,是她第一個注冊的美食網站。從好奇到喜歡再到沉迷,從不懂相機怎么用,不懂單反怎么用,甚至都看不懂說明書,到熟悉相機的各個設置,熟練到拿起單反就拍照,一路磕磕碰碰的走來,終于從豆子變成金豆!她就是新疆菜的傳播使者,好豆達人——天山可可


在這里最大的感受是家的感覺,特別的溫馨,也是這種特別的情感。讓她一再的堅持分享創作。


945天22680小時1360800分鐘,發菜寫帖、與豆親們交流解答。迄今為止一共發布了1038個新疆菜譜106個新疆菜作品718個新疆菜話題



她分享傳播新疆菜,喜歡無肉不歡的日子。大塊大口直接吃肉享受之,也崇尚各種自然淳樸的食材,并將其運用到新疆菜里。努力嘗試各種新疆味道。讓更多的人知道了解我們新疆菜,也讓新疆菜走進更多人的桌餐。


新疆椒麻雞

1.主料:新鮮土雞、洋蔥、線辣椒

輔料:鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油

2.把土雞收拾干凈,洗凈,用鹽、花椒粉抹在土雞全身,腌制20分鐘

3.把姜切片、大蔥切段

4.調料準備好洗洗

5.線辣椒泡2小時洗凈撈起,用剪刀成末

6.煮鍋加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開,煮到香味出來

7.加土雞,加鹽,大火煮開

8.轉小火煨煮到土雞9成熟

9.撈起徹底涼透

10.熱鍋小火把線辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽

11.油燒到7成熱左右,澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均勻,涼透12.大蔥切段、洋蔥切絲

13.雞涼了以后,用手撕出雞肉,加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油

14.一起拌均勻即可


烤羊肉串

1.食材:羊腿肉 羊肥肉 白色洋蔥 鹽 孜然粉 辣椒粉

2.把羊腿肉去筋切麻將大小的塊,羊肥肉切塊

3.白色洋蔥切絲

4.把羊肉塊放在大碗里,加洋蔥絲鹽和少許水

5.拌均勻

6.用保鮮膜蓋好腌制2-3小時入味

7.把竹簽洗凈,把腌制好的肉塊,先串兩塊瘦肉

8.中間串一塊肥肉,

9.再串兩塊瘦肉,一串5 塊羊肉

10.放在烤肉架上

11.烤箱250°預熱5 分鐘,加烤肉架,放在中上層,下面放烤盤。烤4分鐘左右,看到羊肉的顏色由深變發白色

12.翻面繼續烤到另一面變色

13.拿出羊肉串,兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽,

14.再烤3分鐘左右就可以吃了。


馕包大盤雞

1.材料:三黃雞 土豆 干紅辣椒 青辣椒 八角 花椒 胡椒 草果 鹽 大蔥 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮 西紅柿醬 馕

2.三黃雞洗凈,切成小塊

3.土豆去皮切成塊

4.大蔥切成段大蒜去皮切片姜切片

5.干紅辣椒用涼水泡軟,青辣椒切塊

6.熱鍋涼油,燒至5成熱時放白糖,白糖炒的起咖啡色的泡了,放進雞塊,翻炒均勻

7.加入干紅辣椒八角 花椒粒 胡椒粒 草果 姜 大蒜 料酒 桂皮

8.繼續翻炒均勻,到雞塊有香味兒了成金黃色時,加鹽炒均勻,加水至淹沒雞塊,大火燒開,加蓋中小火煮十幾分鐘左右

9.加土豆煮至自己喜歡的軟硬時

10.加入切好的蔥段青辣椒嘗味

11.加馕蓋住雞塊,煮2分鐘左右,撈起馕,切三角形的塊,擺在盤子一圈,把雞塊撈起倒在馕的上面

12.湯汁加西紅柿醬拌均勻稍微煮一下,出鍋把湯汁倒在雞塊和馕的上面即可


新疆湯飯

1.主料:面粉、羊肉、土豆、西紅柿、胡蘿卜

輔料:植物油、鹽、菠菜、辣皮子、胡椒粉、大蒜、蔥、香菜、香醋

2.面粉里加少許鹽拌均勻

3.分次加入水合成光滑的面團。用保鮮膜蓋好,醒20分鐘左右后

4.再次把面團多揉揉,面板上抹上少許植物油,把面團放在上面,用搟面杖搟成厚25px左右的長方形,均勻地抹上植物油,用保鮮膜蓋好,再次醒30分鐘左右

5.把西紅柿洗切小塊

6.蔥、香菜洗凈切末,大蒜切末,辣皮子泡泡切末

7.羊肉切片或者丁

8.土豆、胡蘿卜洗凈去皮切小丁,菠菜洗凈

9.熱鍋涼油,油熱7成,下蔥、辣皮子爆出香味

10.下羊肉翻炒均勻

11.加土豆、胡蘿卜、鹽翻炒均勻一會

12.加西紅柿翻炒出水分出香味

13.加水大火燒開,轉中小火保持湯開的狀態

14.把醒好面片切成寬條

15.用手指在上面一下一下的壓下去,將其壓薄

16.兩手捏煮壓過的面的兩端,輕輕一拉,面條就變得又薄又長,之后將面條掛在左手,準備下面片, 面掛在左手腕上,留一頭讓左手大拇指輕輕夠捏住;右手大拇指輕快利索的將左手露出一點兒頭的面揪下來,迅速的丟進已經煮沸騰的湯中;這是個技術活,速度要快要連貫要有力度,這樣面才不粘手,也才能盡塊揪完揪片子,這樣所有的揪片子都煮的時間差不多,要是太慢了,前面的煮熟透了,后面的揪片子還沒煮熟

17.最后等揪片子全部下完,用勺子一攪(主要是為了揪片子不互相沾一起)

18.下菠菜大火燒開

19.加胡椒粉、大蒜攪拌均勻,

20.滴幾滴香醋,撒上香蔥末即可


新疆牛肉抓飯

1.將兩量杯的米放入淘米籮洗凈。

2.用涼水浸泡30分鐘。

3.其他材料洗凈備用。

4.胡蘿卜切絲,洋蔥切丁,葡萄干用水沖凈。

5.牛肉切成片。

6.熱鍋內倒入適量色拉油。

7.放入牛肉片不斷翻炒,炒出汁水來,牛肉片也變的干爽了。

8.放入切好的洋蔥丁繼續翻炒出香味。

9.倒入胡蘿卜絲繼續翻炒。

10.胡蘿卜炒軟后放入適量鹽和豆瓣醬,鍋中加水煮至沸騰。

11.將大米平鋪在鍋中。

12.再鋪上葡萄干后鍋蓋蓋上,用小火燜15分鐘。

13.15分鐘后用筷子在鍋中叉幾個小洞后,再蓋上鍋蓋悶15分鐘左右即可出鍋。

14.開蓋攪拌均勻。


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